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Yb提问: 红豆月饼怎么做

Ai回答: 红豆月饼是一种传统的中式月饼，以其香甜的红豆沙馅料和酥脆的外皮而受到喜爱。以下是红豆月饼的制作方法，分为饼皮和红豆沙馅两部分。

一、红豆沙馅的制作
材料：
红豆：200克
白砂糖：100克（可根据口味调整）
植物油或猪油：50克

步骤：
1、浸泡红豆：将红豆洗净，用清水浸泡4小时以上（或隔夜）。
2、煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂（约1小时）。
3、打成泥：将煮好的红豆捞出，放入搅拌机中打成细腻的红豆泥（如果没有搅拌机，可以用勺子压碎）。
4、炒制红豆沙：将红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和植物油，用中小火不断翻炒，直到红豆沙变得浓稠、不粘锅铲为止。
5、冷却：将炒好的红豆沙放凉，分成小份（每个约30克），搓成圆球备用。

二、月饼皮的制作
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）

步骤：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、植物油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀翻拌成团，然后用手揉成光滑的面团。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
4、分份：将面团分成小份（每个约20克），搓成圆球备用。

三、包制月饼
1、包馅：取一个饼皮面团，用手压扁，放入一个红豆沙馅球，用虎口慢慢收口，包紧搓圆。
2、压模：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
3、烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，180℃先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水），再放入烤箱烤10-15分钟，直到表面金黄。

四、回油
刚烤好的月饼外皮较硬，需要放置1-2天回油，待饼皮变软后口感更佳。

小贴士：
红豆沙馅可以提前制作，冷藏保存。
月饼模具可以根据个人喜好选择不同形状。
转化糖浆和枧水是制作广式月饼的关键材料，可以在烘焙店或网上购买。

希望你能成功制作出美味的红豆月饼！

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提问时间: 2025-05-05 08:13:27

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